n.f. (du grec [proto-] de [proteion] = tout premier ; avec le suffixe [-ine], utilisé pour certaines substances chimiques).
Biologie : grosse molécule composée de plusieurs acides aminés et présente dans toutes les cellules vivantes.
Ce sont les protéines qui, entre autres fonctions, fournissent le nécessaire pour la croissance et l'entretien cellulaire et tissulaire (catalyseur de réactions chimiques, moteur moléculaire, conditionnement de l'ADN, participation à l'expression génétique, rôle structurel à de nombreux niveaux, etc.).
