n.f. (venant de l'anglais "palatability", du latin [palatum, palatus] = voûte de la cavité buccale, palais ; avec le suffixe [-abilitas] = capacité à).
Concept utilisé dans les sciences de la nutrition. Il s'agit des caractères d'un aliment, agréable (ou pas) au palais de qui les ingère et qui provoque la réaction de ses sens. Cela est en rapport avec le goût, l'odeur, la texture, et plus finement, avec sa composition (fibres, graisses, sucres...).
Synonyme : appétibilité (du latin [appetibilis] = digne de désir, désirable).