n.m. et n.f. (du grec [chêl-] = pince). Un chélateur est une substance s'associant à certains éléments (métaux notamment) et formant un composé (le chélate) susceptible d'être éliminé par un organisme.
La chélation est un phénomène naturel fondamental chez la plupart des organismes vivants qui produisent des protéines spéciales (métallothionéines), riches en soufre, contribuant à désintoxiquer l'organisme.
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